饮食是人类必要的行为,俗话说“民以食为天”,在中国,不同地域孕育了不同的美食、不同的饮食习惯、不同的饮食文化。从传统美食的烹饪过程中,亦可领略不同地域的风土人情。图为2021年2月,在新疆塔城地区托里县哈萨克民宿风情自驾游基地的毡房里,民间社团的团员们在制作节日美食。
馕是一种起源于波斯的发酵面饼,是伊朗、中亚、中国西北以及南亚一些民族的主食之一。馕的制作方法是将面团和好发酵后,在特制的馕坑中烤制而成。图为2021年3月, 在中国新疆阿克苏地区库车市,61岁的打馕人热西提·依米提在制作烤馕。
热西提·依米提的徒弟在馕上戳花纹。馕的具体形状因地域和民族习惯而不同,有擀制的面饼,有盘起成半球状的面团,也有直接拿手拉拽成长面片的。
在新疆阿克苏地区库车市,热西提·依米提取出烤好的馕。
热西提·依米提展示亲手烤制的馕,他坚持采用传统工艺制馕,制作的大馕直径逾半米,形如车轮。
甜藤粑是贵州省黔东南苗族侗族自治州榕江县苗族、侗族等少数民族民众钟爱的传统美食。2021年3月,在贵州省榕江县栽麻镇栽麻村,侗族妇女在采摘制作甜藤粑用的黄花菜。
每年春季,当地民众从山上采集甜藤,洗净锤烂后用泉水浸泡三至四个小时,滤出甜藤汁,再将从田野里采摘的黄花菜捶碎,和着糯米粉、甜藤汁揉搓成面团,放进锅中煎烙而成。图为榕江县栽麻镇栽麻村侗族妇女在用木锤锤打甜藤。
榕江县栽麻镇栽麻村侗族妇女在用木锤锤打黄花菜。
榕江县栽麻镇栽麻村侗族妇女用甜藤汁、黄花菜、糯米粉等揉成的面团。
榕江县栽麻镇栽麻村村民在煎制甜藤粑。
搅团是甘肃省定西当地特色小吃,制作时把洗净煮熟的土豆放进传统器皿“浆窝”中,经过揉、打等工序,最后撒上辣椒、咸菜等佐料,成为当地一道传统特色美食。图为2021年2月,在甘肃省定西市渭源县元古堆村,村民曾玉成在打搅团。
这是在元古堆村拍摄的制作搅团的传统器皿“浆窝”。
这是在渭源县元古堆村拍摄的制作好的搅团。
在渭源县元古堆村,村民曾玉成(左三)和家人在吃搅团。
盘馓由发面定型炸制而成,是土族传统美食,也是土族家庭春节期间必不可少的美味。图为2021年2月,在青海省海东市互助土族自治县威远镇白崖村,村民李延菊(右)在制作盘馓。
白崖村村民李延菊取出炸好的盘馓。
贵州省玉屏侗族自治县的特色名吃侗家罐罐油茶制作十分讲究,主要有土鸡、筒骨、灰碱粑、茶油、黏米、老茶叶、糯米、花生米等原材料。图为2021年1月,在贵州省玉屏侗族自治县新店镇大湾村,村民在制作罐罐油茶。
罐罐油茶制作过程是先用土鸡和筒骨熬汤,然后将老茶叶炒出清香,倒入土鸡和筒骨汤,再放入米团、灰碱粑等进行焖制,起锅后放入事先油炸好的糯米花、花生米等即可食用。2009年,侗家罐罐油茶制作技艺被列入贵州省第三批省级非物质文化遗产名录。图为在贵州省新店镇大湾村,村民品尝制作好的罐罐油茶。
浙江省湖州市吴兴区东林镇水网密布,是典型的江南水乡,春节前当地百姓有制作水乡特色美食的习俗。图为2021年1月,东林镇泉益村村民在鱼塘内捞鱼,用于制作鱼圆、鱼汤饭等传统美食。
在浙江省湖州市吴兴区东林镇泉益村,村民在活动现场烹饪传统美食刺毛肉圆。
桂花是秋季时令美食的主角。2020年9月,四川省泸州市江阳区邻玉街道天堂村的村民在收捡散落在房顶上的桂花,用于制作桂花糕等美食。
四川省泸州市江阳区邻玉街道天堂村的村民在运送打收的桂花。
四川省泸州市江阳区邻玉街道天堂村的村民在筛选打收的桂花。
四川省泸州市江阳区邻玉街道天堂村的村民在加工桂花。
“塔拉哈”是赫哲语,即烤生鱼。赫哲族是中国东北地区一个历史悠久的少数民族。当地的渔民把鲜鱼放在火上烧烤一下,半生不熟,用盐一拌既可食用。2020年7月,在黑龙江省同江市八岔赫哲族乡一个赫哲族打鱼滩地,八岔村的赫哲族村民在烤制民族特色美食“塔拉哈”。
2020年5月,在贵州省黔东南苗族侗族自治州天柱县远口镇远洞村,两名苗族妇女在家庭作坊中制作“发豆腐”。“发豆腐”是远口镇的传统美食,是用当地山泉水、优质大豆、山茶油经传统工艺精制而成。
这是天柱县远口镇远洞村一名苗族妇女在家庭作坊中制作“发豆腐”。
新麦微炒碾为条,即为碾馔。饥荒年代,粮食不足,在青黄不接时,农民用青麦制作碾馔救急。如今,碾馔成了流传于民间的一种风味美食。河南省焦作市温县祥云镇古贤村是制作碾馔的专业村。图为2020年5月,古贤村村民将翻炒后的青颗粒麦子晾晒阴干。
古贤村村民用机器将青颗粒麦子脱粒。
古贤村村民为剥皮后的青颗粒麦子再次去杂。
古贤村村民在展示碾馔。村民将籽粒饱满的青颗粒麦子收获,经过脱粒、水洗、翻炒、晾干、去杂、剥皮、拌油、推碾等多个工序,小麦蝶变成青绿色条状食品。碾馔可凉拌、可炒制,食用时清香扑鼻。
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