讨论:美国人探访纽约市最棒的烤鸭店,当面讨教北京烤鸭制法
How one of New York’s Best Peking Ducks is Made — Prime Time译文简介
然后你就发现,连充满气的鸭子都有六块腹肌,而你却没有…
正文翻译
(视频简介)2019年10月21日发布,播放数253万,2.4万人点赞,1408人点踩;作者为订阅量259万人的美食频道Eater。
两位美国人为来自纽约市布鲁克林区Meat Hook肉店的屠夫Ben Turley和Brent Young,探访了纽约市曼哈顿西区Decoy餐馆的亚裔大厨Jeo Ng(学艺于香港),所用鸭只为5.5斤-6.5斤的加拿大鸭子
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图
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这家伙就这样烹制出了加上了pico de gallo的墨西哥鸭肉卷饼,这玩意儿要是拿去墨西哥卖,会和可卡因一样火。
(译注:图为pico de gallo,也就是萨尔萨酱,传统上是由切碎的番茄、洋葱和塞拉诺辣椒以及盐,青柠汁和香菜制成的)
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(回复)鸭肉通常都相当昂贵。不然就会更容易买到了。
真是个慷慨的男人。和大部分人不同,这位大厨在制作完美的北京烤鸭上,还真是在倾囊相授啊,甚至连细节都谈到了。真是受教良多。
(回复)是啊,看着就很美味的鸭肉菜。但又有谁会在家里烹制这道菜呢。
(回复)公开工序是一回事,但几十年的经验和手艺是无法复制的。
(回复)那是因为没人愿意花24个小时来烹制一只鸭子。
(回复)这种烹制法一点也不传统…
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我一边吃我的hot pocket(即芝士肉馅派,为微波炉食品),一边在看这只北京烤鸭,我现在明白我家狗狗一边吃着狗粮一边看我吃热腾腾的hot pocket是什么感受了。
4、Biff looks like he's wearing a one piece women's bathing suit.
都想挠墙了,他(银发男)好像穿着件女士泳衣
(回复)我之前也想说这句来着
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我现在正自己个儿出去约会呢,就是为了享用这道神奇的菜肴。
我以前工作过的馆子里还会多出几道工序。特别是最后的一步,要提起鸭子放在一个充满热油的锅上,然后用大勺把油往上淋。
其实我喜欢把鸭皮上非常脆的外层拿去蘸桂花糖。美味至极。
你可以请我吃顿饭,然后把那位大厨没有摆进盘子里的剩余部分上给我吃,我依然会很开心。
这位Joe大厨让我想到了马云。只是他更黑更江湖气一点。
把赞美献给史上第一个尝试对着死尸吹气的家伙
当时他被人抓到在做一些不该对鸭尸做的事情,然后北京烤鸭就华丽丽地诞生了!
为啥那里挂着的那么多生鸭子,会紧挨着烤熟的鸭子呢?
(回复)和鸡不同,鸭子可不是满身细菌的炸弹,这就是为什么还带着点粉红色的鸭肉是可以吃的。
那些挂着的鸭子,表情像是在说“嘿你好”,只有我一个人这么觉得吗?
我正呆坐在家里,啥吃的都没有,看这个视频简直是自我折磨啊。
这瞧着也太他鸭惊艳了!!
TA们看上去都好开心啊,我指的是那些鸭子!
Now, I have reason to hunt down ducks of my neighbor.
我好喜欢这个啊,应该给这大厨颁个奖。他把所有的信息都讲出来了,为什么要这么做,以及每一步的目的。
这家馆子我上个月去过。至今我都会馋而思之。好吃的不得了!
What a cool chef
没有什么秘诀,全靠时间和温度!太让人惊叹了呢。
这大厨好酷啊
只有我一个人觉得当他往里头灌气的时候这鸭子会爆炸吗?
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这是我迄今见过的最稀烂的北京烤鸭了。我在北京出生和长大,所以相信我没错的。
(印度人)也许还不错吧,但坦白说,它没法和传统制法的北京烤鸭媲美,为了产生烟熏味,后者会加入甘蔗皮来烤。
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(俄语区)该死,拷完后只留下了15-20%的肉了,我还是喜欢北京烤鸡
Smiles in whole animal butcher
“鸭下巴比鸭肉还贵呢”
屠宰动物的师傅们都笑了
看起来很美味!!
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能给我吃一点那烤鸭上的肥油吗?求求你们了1
就这?你管这玩意儿叫北京烤鸭?
引用原话:“这是我第一次往鸭尸里灌注空气”,他们还用空气灌满过其他什么尸体吗?
(回复)往尸体皮肤的下方灌气还是相当常见的,这样有助于皮脂分离。我对一头鹿干过这种事,我也知道有几个人对猪干过。
这视频把我勾地,我都去搜索我家附近哪里能吃到北京烤鸭了
我是个切肉工,我给这个视频点了赞
我还记得,我每隔一段时间就会从我的宿舍里向那家中餐馆点这道菜,除了我妈做的玉米卷饼和寿司,是我迄今吃过的最棒的菜肴
我从来没吃过北京烤鸭。我甚至都不清楚自己喜不喜欢吃鸭子。但它看起来好勾人呦!
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我感觉所有人都在坐等那只鸭子爆炸啊哈哈
有些关键原料他并没有提到,比如上了盐以后往鸭腔子里涂抹的酱汁具体是什么,以及要在烤炉里烤多长时间。仔细听就知道了。
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哇,他的教导很像我那个班里的大厨。好厉害。
额的亲娘诶!五十年前,他们一直是用嘴来吹鸭子的,好烹制出脆脆的鸭皮,你能想象他们为了能被录用,练习过多少次口活吗?
空腹看这个,好吧是我的错…
该死,我一定要吃到那些鸭皮
好多物种就是这样灭绝的!
我一直都很想知道他们用的是哪种类型的烤炉。多谢了。
(回复)其实你可以用那种家用的烤炉。只是要确保你有集油盘、挂钩和一整只鸭子。
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在纽约,还真是什么东西都能找到啊。
(回复)是啊,任何一种毒品差不多都能找到。
(回复)但问题是,纽约本身什么也不产。各种东西都必须海运过来,再装上卡车送过来。所以吃烤鸭最完美的地方会是加拿大的养鸭场。
(回复)这你就大错特错了,从前的长岛是一个鸭子岛,因为那里以前有大量的养鸭场。但很多已经倒闭了,但还是留下来了一家,90%的纽约中餐馆都是由这家供货的,它的名字叫新月养鸭场。
然后你就发现,连充满气的鸭子都有六块腹肌,而你却没有…
In my town I can get the whole duck for $20.
这是我最爱的菜肴之一啊
在我的镇子里,整只鸭子只要20美元就能拿下。
我是吃肉的,也很喜欢北京烤鸭,但不知怎么的,我看着这只鸭子被料理,心里感到很悲桑啊。
此刻的我口舌生津,活像巴普洛夫的狗…而我也没有任何法子能充分满足我这种饕餮欲…不过嘛,快了…
等等…没戴手套哦
我要指出视频中的一个错误。北京(从前叫Peking)烤鸭是北京的菜肴,不过这道菜最初是从南京传过来的,南京属于中国南方。在六百年以前,南京曾是中国的首都,那时候的皇帝决定把财富都迁往北京。当时的皇帝钟爱这道鸭子菜,于是在他迁都的时候带上了一群鸭子。他也把这道菜带到了北京,从那以后,这道菜就叫北京烤鸭了。
看得我都要吐了
马云的弟弟…
我的心在流血啊,他们都没有把所有的鸭油留下来
那个烤鸭炉子1500英镑就能买到,我爸就买了一个
最后的那个烤鸭卷一点也不正宗,但是天呐,瞧着好美味啊
在越南做生意会比美国简单。就算你是餐馆老板 ,你也不一定要有一栋房子。你可以住在你餐馆的其他房间里。这样你就能省钱。如果你出了错,搞得餐馆里老鼠满地跑,也是没啥问题的。但如果按照美国的法律,可能你的馆子就得关门,或是被顾客告上法庭。
“一只鸭子只有一个下巴,却有两条腿”…我死了
Those two men...they were making faces even when he was explaining. Rude and no respect !
这大厨是个妙人。
至于那俩男人…连大厨在讲解的时候,他们都在嬉皮笑脸。真是粗鲁,一点也不尊重人!
0分36秒处,为啥它要用这种眼神盯着我看啊…
(回复)如果你无法接受你的食物来自一只不想死的活物,但你也许应该认真考虑一下不要去吃它
在我看来,这和最好的烤鸭还差得远呢,那鸭皮必须特别脆到不能再脆才行。至于那个薄饼,我都不想说了…
这很残忍,请做一个素食主义者。绝不要吃这种东西
剩下那么多鸭油,他们会如何处理?
这个距离真正的北京烤鸭还差得远。要是这家馆子给客人上这样的主菜,在中国那是完全没有活路的。
上帝保佑,别让那些个吃肉的外星文明发现我们,不然视频中的这些就会是我们的恐怖未来呵呵